Schwarzwurzeln in Rahmsoße

1 kg Schwarzwurzeln
30 g Butter
1 EL Mehl
1/2 l Brühe
1 Becher saurer Rahm
1 EL Weißwein
Salz, Pfeffer

zum Einweichen:
2 l kaltes Wasser
2 EL Essig

Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Nach dem Schälen sofort in das Essigwasser legen. Abgetropfte Schwarzwurzeln 10 Minuten in heißer Butter dämpfen. Brühe einrühren, würzen und zugedeckt weich garen. Mehl darüber streuen, verrühren und kurz aufkochen lassen. Rahm und Weißwein unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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