Risotto mit Zucchini



250 g Risottoreis
1 El. Butter
1 Zwiebel
500 g Zucchini
125 g geräucherten Speck
800 ml Brühe
250 ml trockenen Weißwein
30 g frisch geriebener Parmesan
1 El. Butter
Salz, Pfeffer

Zucchini waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und mit dem Butter andünsten. Zucchini, Speck und Reis dazu geben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit unter rühren einkochen lassen. Dann 2 Suppenkellen mit heißer Brühe dazu geben und wieder kochen lassen bis die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist. Das ganze wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Wenn der Reis gar ist gibt man die Butter und den Parmesan dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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