Auberginen mit Petersilie
Pro Person 1 Aubergine Mittelgroß



4 Auberginen
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
Salz, frisch Pfeffer
1/8 l Olivenöl
etwas geriebener Käse

Auberginen waschen, trockentupfen und die Enden abschneiden. Dann der Länge nach durchschneiden. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Auberginen abspülen und trockentupfen. Petersilie, Knoblauch klein schneiden mit 4 El. Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Aubergine damit bestreichen und auf ein Backblech legen. Mit restlichem Öl beträufeln und im vorgeheiztem Ofen bei 160°C Umluft 35-40 Minuten überbacken bis sie weich sind. Dann mit Käse bestreuen und 5 Minuten weiterbacken bis der Käse verlaufen ist.

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