Aubergine mit Mandeln paniert



1 Aubergine
Salz
Mehl
2 Eier
200 g grob gemahlene Mandeln
Öl

Aubergine waschen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. 30 Minuten stehen lassen. Mit Wasser den Saft abspülen und abtrocknen. In Mehl wenden, dann in den verschlagenen Eiern und zum Schluss in den gemahlenen Mandeln wenden. Im erhitzen Öl von beiden Seiten knusprig braten.

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